5 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Коптильня из ведра своими руками

Коптильня из ведра своими руками: чертежи и фото

Чтобы не говорили сторонники здорового образа жизни, за исключением вегетарианцев, копчености любят все. Если мясо, рыба, сало или кура приготовлены правильно и не пересушены, цены такому продукту нет. Пикантный вкус, нежнейшее мясо, приятное послевкусие – что может быть прекраснее, когда проводишь выходные на природе или решил выехать с друзьями на дачу? Можно приобрести заводскую коптильню, можно сварить ее из металла, как говорится на века. Мы же расскажем, что такое коптильня из ведра своими руками, как легко ее можно сделать и из каких материалов. Также приведем инструкцию по приготовлению еды в такой самодельной конструкции.

Процесс изготовления

Для коптильни нам понадобится самое обычное эмалированное ведро. Подойдет также изготовленное из нержавеющей стали. В нем можно будет закоптить практически любое блюдо.

Запрещено делать коптильню из оцинкованного ведра. При нагреве такого ведра на огне цинк начинает выделать окись, которая крайне негативно влияет на здоровье людей. Только эмалированное или из нержавейки.

Необходимые инструменты и материалы:

  • ведро с крышкой;
  • 2 крупноячеистых решетки по диаметру ведра;
  • 6-8 деревянных чурок;
  • подставка для коптильни;
  • лист нержавейки;
  • плоскогубцы;
  • кусачки;
  • молоток.

1 вариант

Изготовление решеток для агрегата можно назвать самой хлопотной частью, хотя на это уйдет не более получаса. Количество решеток зависит от желаемого объема копченостей. Так, на 1 решетке поместится 2-3 рыбины в зависимости от размера или 3-4 куска курицы. Если решеток две, то и объем удваивается. Поскольку на копчение может уйти до 3 часов, то нецелесообразно так мало готовить даже для одной семьи.

Решетку можно сплести или сделать из листа стали.

Для плетения берете стальную проволоку диаметром 2-3 мм, нарезаете ее на несколько прутьев и аккуратно переплетаете их. В идеале решетку следует заварить в круг, чтобы его удобно было вставлять в ведро или доставать. Если не получается, концы загибаете, а диаметр решетки подбираете так, чтобы он плотно прилегал к стенкам.

Менее хлопотный способ (на тот случай если у вас есть ножницы по металлу) – взять лист нержавейки или стали, вырезать круг и просверлить в нем много отверстий диаметром 1,5-2 см с шагом в 1-2 см.

Обе решетки вставляете в ведро. Одна находится на расстоянии 1/3 от дна, вторая на 2/3.

Как сделать коптильню из ведра – видео:

Нижняя решетка устанавливается таким образом, чтобы находящиеся на ней продукты не пригорели, а верхняя – чтобы они же не касались крышки. Расстояние между решетками должно быть достаточным для того, чтобы продукты одновременно коптились и напитывались дымом.

Если «родная» крышка у ведра отсутствует, ее можно сделать из того же листа металла. Вырезаете круг диаметром на 2-2,5 см больше диаметра ведра и загибаете края так, чтобы получилась юбочка. Это позволит максимально удерживать дым внутри коптильни и создавать действительно ароматные копчености, при условии. Если на саму крышку в процессе готовки будет дополнительно установлен груз

На самодельную крышку прикрепите ручку, чтобы удобно было ею орудовать в процессе приготовления.

Как правильно коптить

  1. На дно ведра насыпается щепа фруктовых деревьев и несколько веточек можжевельника (при наличии). Этот аромат придаст определенной пикантности и даже пряности.
  1. На щепу устанавливаете металлическую тарелку для сбора жира и выпариваемой жидкости. Этот элемент обязателен, так как падающие в огонь капли жира будут провоцировать горения, чем испортят вкус готовых копченостей.
  2. Устанавливаете первую решетку, на нее кладете рыбу, мясо или сало (желательно, по отдельности) так, чтобы они совпадали по диаметру с тарелкой.
  3. Устанавливаете вторую решетку и также выкладываете на нее мясо или рыбу.
  4. Закрываете плотно крышкой и сверху устанавливаете груз.
  5. Ставите ведро на огонь, для чего используете или самодельную подставку или кирпичи, и ждете, когда приготовится.

Сразу после приготовления открывать коптильню не рекомендуется. Дайте ей остыть в течение получаса, чтобы, с одной стороны не травмировать лицо и руки горячим паром, с другой – дать копченостям «настояться».

2 вариант

Этот способ подходит для походных вариантов, когда нет под рукой ни металлических листов, ни стальных прутьев, ни металлических ножниц. Есть только ведро, проволока и лес вокруг.

Принцип создание такой ультра-простой коптильни идентичен вышеуказанному с той лишь разницей, что вместо стальной решетки будет использоваться дровяная.

Находите гибкие достаточно крупные сучья, желательно одинакового диаметра. Скрепляете их между собой, а места перекрестия стягиваете проволокой. Лучше приготовить сразу 2 решетки большего и меньшего диаметра, которые вставляются с равным удалением от краев и друг от друга в ведро.

Как коптить без коптилки – видео:

Далее делаете все так, как указано – на дно щепу, можжевельник, веточки ольхи или ивы, сверху тарелку для сбора жира, потом решетку, на нее рыбу или мясо, снова решетку, снова продукты и закрываете все крышкой.

Ни на вкусе копченостей, ни на продолжительности приготовления наличие деревянных прутьев вместо металлических никак не скажется.

Это действительно самый простой и самый быстрый способ закоптить мясо, не имея под руками необходимых материалов.

Коптильня из ведра за 5 минут: фото, видео

Самая простая коптильня из ведра для горячего копчения сделанная своими руками. Как сделать из ведра коптильню: чертежи, фото и видео процесса изготовления.

Эта самоделка пригодится в первую очередь любителям копченных вкусностей, конструкция мини коптильни настолько проста, что на её изготовление уйдёт всего несколько минут. По сути это простой вариант походной коптильни горячего копчения сделанный из подручных материалов.

Изготовление коптильни из ведра.

Для наглядности на рисунке показана схема коптильни из ведра.

Приступим к изготовлению, итак, нам понадобится металлическая ёмкость желательно эмалированная или из нержавейки, это может быть ведро или большая кастрюля с крышкой, выварка, подойдёт бак из нержавейки от старой стиральной машины советского производства по типу «Рига», «Ока».

Вёдра из оцинковки лучше не использовать, при нагревании оцинковка может выделять вредные вещества, которые затем попадут в копчение.

Кроме ёмкости понадобится подходящая по размерам крышка чтобы она плотно закрывала нашу ёмкость.

Ещё понадобится металлический прут или кусок металлической сетки, также подойдёт решётка полочка от старого холодильника. Если нет решётки можно использовать проволоку.

Приступим к изготовлению коптильни.

В верхней части ведра установим металлический прут, на который подвешивается мясо. Чтобы подвесить мясо сделаем из проволоки крюк.

Ещё нужно сделать подставку под миску для сбора жира, в данном примере автор сделал подставку из металлического профиля.

Коптильня горячего копчения из ведра готова, теперь рассмотрим, как ею пользоваться.

На дно ведра нужно настрогать щепок из древесины, желательно использовать фруктовые деревья (яблоня, груша, слива, вишня и т д) вкус копченостей будет лучше. Можно использовать и другую древесину, но только не сосну, сосна не подходит, испортит всё копчение.

Также нельзя использовать кору она испортит вкус мяса, используем только щепки, при чём если это сырая древесина, то даже лучше. Можно щепки предварительно замочить в воде. Засыпаем щепками всё дно ведра слоем в пару сантиментров.

Читать еще:  Подоконники и откосы для пластиковых окон

Затем ставим подставку и миску для сбора жира, который будет капать с мяса. Если вы собираетесь коптить нежирную рыбу, то можно обойтись и без миски.

Если коптить мясо и сало без миски для сбора жира, то жир будет капать на опилки и вкус копченного мяса потом будет намного хуже.

Ставим прут и подвешиваем на него мясо, вместо прута можно поставить решётку, укладываем на неё подготовленную рыбу или мясо. Закрываем ведро крышкой и ставим или подвешиваем нашу коптильню над костром, костёр должен быть умеренным. Можно выложить подставку из кирпичей.

Процесс копчения довольно прост, опилки внутри ведра нагреваются и дымят тем самым коптится наше мясо. Время копчения длится в среднем пару часов, но если коптить крупные куски, то время копчения будет около 3-х и более часов. Во время процесса копчения нужно периодически проверять готовность мяса.

В добавок рекомендую посмотреть интересное видео: коптильня из ведра.

Ещё одно видео: как сделать коптильню из ведра.

Как сделать коптильню из ведра?

Коптильня из ведра как самодельное приспособление для приготовления домашних деликатесов имеет очень простую конструкцию. Устройство позволяет реализовать различные кулинарные идеи с минимумом усилий. В оригинальной камере копчения легко приготовить рыбу и птицу, мясо и сало способом обработки продукции горячим или холодным дымом, удобно коптить овощи для вкусных и ароматных салатов.

Особенности технологии копчения

Кулинарные изделия с характерным ароматом дыма в сочетании с пряностями позволяют разнообразить рацион и вносят в трапезу особое настроение. Некоторые из гурманов предпочитают деликатесы горячего копчения, а у других в приоритете продукция, приготовленная холодным способом обработки.

Горячее копчение

Технология предполагает наличие ключевых факторов в виде высокого температурного режима и насыщенного дыма в камере.

Особенности технологии горячего копчения:

  • высокотемпературный режим обуславливается процессом тления опилок и мелкой стружки на дне камеры с образованием насыщенного дыма. Древесные отходы внутри конструкции подвергаются тепловому воздействию извне: днище нагревается пламенем костра, что приводит к тлению опилок без горения;
  • в результате обработки горячими потоками дыма происходит денатурация веществ в составе волокон продукта, структура изделия приобретает характерную мягкость, становится нежной и рыхлой.

Как отмечают эксперты в сфере пищевых технологий, в процессе обработки мяса, птицы и рыбы высокотемпературным способом жировая прослойка заготовок активно плавится, пропитывая мышечные части. Это обуславливает особые характеристики мягкости и нежности деликатесов горячего копчения.

Горячее копчение в коптильне из ведра

Схема и принципы устройства коптильни из ведра для горячего копчения:

  • нижняя часть коптильной конструкции представляет собой горизонтальную плоскость из нержавеющей стали. На днище складывают опилки, щепки, мелкую стружку в требуемом объеме. При этом происходит тление древесины за счет дефицита кислорода в камере, так как емкость плотно закрывается крышкой;
  • решетку с заготовками в виде рыбы, небольших кусков мяса или птицы располагают на верхнем ярусе емкости. Следует обеспечить расстояние между днищем и плоскостью с продуктами в пределах 35 см. Стоит учитывать, что более высокое расположение заготовок способствует снижению эффективности процедуры горячего копчения. Если же решетка с продуктами установлена близко ко дну ведра, это чревато запеканием с эффектом жарки в горячей среде, так как источник тепла – костер – располагается предельно близко;
  • планируя, как сделать коптильню из ведра своими руками, следует предусмотреть возможность открывания крышки емкости в процессе копчения. Это важно для исключения повышенного уровня влажности в камере. Иначе отмечается ухудшение гастрономических качеств обрабатываемой продукции в виде горьковатого привкуса и резкого запаха.

Рекомендуется приоткрывать крышку ведра-коптильни, сделанного своими руками, на пару секунд каждые 20-30 минут, чтобы сбалансировать влажностный режим в камере при продолжительной обработке мясных и рыбных заготовок. Если планируется краткосрочный режим копчения – не более 35-40 минут – емкость в процессе не открывают.

Холодное копчение

Технология холодного копчения выделяется характерными особенностями:

  • продукты обрабатываются дымом в камере с узким температурным интервалом, в пределах 30-40°C;
  • топка располагается на внушительной дистанции от камеры копчения, выдерживается расстояние около 1,5 м;
  • сооружают надежный подвес, чтобы сделатькоптильню из ведра своими руками. Притом важно, чтобы конструкция выдерживала массу в течение длительного периода, пока не завершится процесс копчения.

Инструкция по изготовлению коптильни из ведра

Оригинальное приспособление для копчения, сконструированное на основе привычной емкости для воды, востребовано не только на даче. Самодельная коптилка актуальна в походных условиях, на рыбалке или в сезон охоты за дичью. Для изготовления устройства требуется минимум материалов и базовые навыки работы с инструментами.

Инструменты и материалы

Первым делом выбирают основу конструкции – ведро. Подойдет вариант из нержавейки, также приемлемо применение эмалированной емкости. Модель из оцинковки исключается в силу токсичных выделений при воздействии температур и влажности, эти вещества вредны для здоровья.

Набор материалов для сооружения коптилки:

  • ведро;
  • крышка для емкости или металлический лист соответствующего размера;
  • решетки разного диаметра или стальная проволока, лист нержавейки;
  • подставка под ведро;
  • плоскогубцы;
  • молоток.

Также понадобятся ножницы по металлу, чтобы разрезать стальную проволоку на прутья для изготовления самодельной сетки-подставки. Если предстоит работа с листом нержавейки, придется использовать дрель и сверлить отверстия, чтобы соорудить решетчатый диск по чертежу.

Изготовление коптильни с металлической решеткой

Основная задача заключается в создании подходящей подставки для расположения заготовок внутри ведра-коптилки. Требуется решетка в двух экземплярах: большего диаметра на верхний ярус и меньшего размера для установки на секторе чуть ниже. Народные умельцы предлагают приспособить решетчатые модули от различной кухонной техники, к примеру, использовать подложки с отверстиями от пароварки. Подойдут сетчатые тарелки от соковыжималки, поддоны с отверстиями от скороварки и другие конструкции из пищевой нержавейки.

Как сделать решетку своими руками:

  • из проволоки. Необходимо смоделировать 2 округлые сетчатые панели из прутьев нержавейки в соответствии с внутренним диаметром самодельной коптильной камеры;
  • из стального листа. Следует вырезать элемент круглой формы, далее в нем нужно просверлить отверстия в хаотичном порядке, чтобы создать ячеистый диск подходящего размера.

Схема сборки конструкции:

  • решетка большего диаметра устанавливается на верхнем ярусе камеры копчения на 10-15 см ниже наружного периметра стенки ведра;
  • вторая подставка для мясных заготовок вставляется не ниже трети высоты коптилки;
  • интервал между двумя ярусами выдерживается так, чтобы оставалось свободное пространство для циркуляции дыма с учетом объема продуктов.

Коптильня из ведра с металлической решеткой

Крышку соответствующего диаметра чаще всего заимствуют от кастрюли или вырезают из нержавейки.

Вариант изготовления коптильни с деревянной решеткой

В походных условиях металлическое решето заменит самодельный деревянный вариант приспособления. Для этого требуется определенное количество прутьев из древесины не хвойных пород. Из палочек с помощью вязальной проволоки сооружают ячеистую подставку в двух экземплярах.

Как пользоваться конструкцией?

Перед загрузкой в емкость для копчения продукты подвергаются засолке. Важно соблюдать технологические этапы предварительной подготовки мясных изделий, используя указанные в рецепте ингредиенты.

Читать еще:  Белая плитка с красной затиркой фото

Последовательность процесса копчения в самодельной коптильной камере:

  • сооружается подставка для ведра-коптилки в виде очага, который выкладывают из кирпича. Также подходит таган или другая импровизированная подставка из негорючего материала. Главное, чтобы было удобно разводить огонь и подкладывать дрова;
  • устанавливают ведро на подставку, насыпают на дно слой из влажных опилок, щепы и мелкой стружки, предварительно замочив древесину в воде. Это обеспечит тление и максимально насыщенный влажный дым;
  • следующим этапом устанавливают поддон/тарелку для сбора жира и жидкости. Емкость ставят прямо на слой древесных отходов, чтобы исключить попадание стекающих с заготовок жирных масс на горячее днище. В противном случае деликатесы приобретут неприятный запах и прогорклый привкус;
  • далее вставляют первую решетку и раскладывают куски заготовок;
  • устанавливают второй ярус с продуктами для обработки;
  • плотно закрывают крышку камеры и разводят костер под устройством.

Использование коптильни из ведра

Специалисты предупреждают, что для копчения нельзя использовать опилки хвойных пород. В них много смолы и дым получается канцерогенным. В этих целях применяют ольху, бук, липу, плодовые культуры. Продолжительность процесса обработки продуктов дымом зависит от их характера, объема камеры и температурного режима.

Как своими руками сделать коптильню из ведра

Идею самостоятельного копчения, наверняка, вынашивал каждый. У одних она разбивалась о банальную нехватку условий, другие же, испугавшись необходимости самостоятельного творчества, предпочитали мечтать о чем-нибудь другом. На самом же деле, реализовать такую идею не так сложно. Сейчас на многих сайтах размещены самые изысканные рецепты предварительной подготовки продуктов. Наша задача заключается в том, чтобы сконструировать коптильню.

Естественно, гораздо быстрее воспользоваться покупным устройством, но за неимением оного будем мастерить конструкцию из того, что найдется среди домашней утвари.

Нам поможет медная или стальная проволока, кусок решета или при его отсутствии деревянные и металлические пруты, эмалированное ведро, кастрюля, старая выварка. Это далеко не полный перечень приспособлений, который силой воображения конструктора превратятся в коптильню. Перед тем, как представить пошаговую инструкцию конструирования своими руками коптильни, рассмотрим несколько теоретических вопросов относительно самого процесса.

Как происходит горячее копчение

Удивительные свойства, которыми наделяются продукты после обработки дымом, были открыты еще в древние времена. Сегодня процесс копчения модернизировался за счет более удобных устройств, хотя принцип ничем не изменился. Чтобы получить прекрасное блюдо, характерное своим терпким запахом, необходимо обрабатывать его древесным дымом. По понятным причинам банальное разведение костра не принесет нужного эффекта.

В качестве материала используют опилки или древесную щепу. За счет недостатка кислорода горение переходит в фазу тления, хотя с физической точки зрения разницы нет.

Копчение горячим способом представлено двумя действующими факторами: наличием дыма и высокой температуры. В коптильном ящике температура может достигать 130°C градусов, хотя ее точное значение зависит, скорее от самого продукта и рецепта его приготовления, нежели от устройства коптильни.

Под действием высокой температуры все белки денатурируются, клетчатка претерпевает изменения, волокна становятся более мягкими. Если обрабатывать мясо, то слои жира, которые находятся между мышцами, постепенно плавятся, пропитывая готовящееся блюдо. В овощах же наоборот, жидкость из волокон испаряется, и это приводит к обезвоживанию.

Высокая температура объясняется тем, что опилки тлеют в той же емкости, в которой расположен продукт. Дополнительное тепло берется от костра. Необходимо заметить, что тление щепы обеспечивается не ее непосредственным розжигом, а нагревом дна коптильного ящика над костром. Последний метод применять более грамотно, так как при непосредственном розжиге происходит воспламенение материала, а открывать коптильню для проверки процесса тления нежелательно.

Исходя из этих соображений, определяем принципиальную схему устройства коптильни.

  • Снизу должно быть горизонтальное стальное дно, на которое можно расстилать щепу, веточки, опилки или стружки.
  • Продукты необходимо располагать на некоторой высоте от этого дна. Слишком высокий подъем не даст горячего копчения, а чересчур низкий – приведет к преждевременному запеканию продукта. Традиционно считается, что между днищем и решетами должны быть расстояние около 35 см. Однако в самодельной коптильне никто этих показателей не придерживается. Блюдо все равно будет получаться вкусным, так как рецептура позволяет варьировать температуру в широком диапазоне значений.

  • Коптильня должна открываться и плотно закрываться. Если не дать возможность открывать коптильный ящик в процессе копчения, то влажность воздуха в нем будет постепенно расти. При некотором значении излишняя влага начнет впитываться в продукт, придавая ему горьковатый привкус. Если продукт коптится не более 25-30 минут, то коптильню в процессе не открывают. При более длительном сроке приготовления необходимо каждые 25 минут приоткрывать крышку коптильни на несколько секунд, чтобы влажный воздух покидал пределы коптильного ящика.

Технология холодного копчения

Пригодится нам и теория холодного копчения. Для этого процесса тоже может быть изготовлена коптильня из ведра, только с тем отличием, что ее топка располагается на расстоянии более 1,5 метров от коптильного ящика. Холодное копчение проводится в узком интервале температур (от 25°C до 29°C градусов). Вследствие этого, необходимо обладать определенным опытом, чтобы соблюдать температурный режим.

Для конструирования коптильни холодного копчения необходимо в ведре установить надежный подвес. Так как коптить продукты придется несколько часов, то нужно смастерить эти подвесы так, чтобы они выдерживали вес продукта длительное время.

Холодный дым способен консервировать не только растительные продукты, но и мясо, сало, курятину и прочую птицу. Важно понимать, что в условиях низкотемпературного копчения решающую роль играет качество засолки продукта и правильность проведенного копчения. Необходимо обеспечить приток дыма и его отвод, ведь это единственный фактор, продлевающий срок хранения продукта.

Принципы изготовления

Для того чтобы самоделка оставалась функциональной и безопасной, необходимо подобрать подходящий материал. В нашем представлении коптильный ящик имеет довольно простую форму. Можно выкроить из листа железа необходимые заготовки и, используя сварочный аппарат, сварить подобие коптильни, а мануал по изготовлению всегда можно найти на форумах.

Однако не каждый может похвастать навыками выполнения сварочных работ, да и среди домашней утвари всегда найдется практически готовая коптильня. Речь сейчас идет о ведре. Коптилка из ведра получится путем несложных манипуляций. Придется изготовить подставку для поддона и решета, на которых будет располагаться рыба или мясо.

Прежде всего, необходимо выбрать подходящее ведро. Отлично подойдет ведро из нержавейки, но на крайний случай можно использовать и эмалированное ведро. Оцинковку нельзя применять, так как продукты напитаются вредными соединениями. Из инструментов потребуются лишь кусачки, молоток и плоскогубцы. Еще неплохо было бы отыскать готовый материал для решет, из которого затем по диаметру ведра будут вырезаны подставки.

За неимением подходящей решетки, придется ее мастерить самостоятельно. Здесь необходимо предусмотреть один нюанс. Площадь одного решета будет равна площади ведра. Это достаточно мало, если учесть, что процесс копчения мяса занимает пару часов, а на одном решете разместятся 2-3 кусочка. Придется изготавливать 2 решетки. Так как ведро имеет коническую форму, то эти решетки будут разного размера и находиться на разной высоте. Придется кусочки мяса перекладывать с одной решетки на другую.

Читать еще:  Адгезия что это такое в медицине

Схематичный чертеж показывает, что решета могут удерживаться стенками ведра без дополнительных креплений. Самостоятельно решетку готовят из прутьев, нарезанных из стальной проволоки. Эти прутья переплетаются между собой под углом 90° градусов, чтобы образовывалась ячея. По периметру вплетается обод из той же проволоки. Он нужен, чтобы удобнее было решетку вставлять или вынимать из ведра. Есть альтернативный способ, который предполагает вырезание из стального листа окружности нужного диаметра с последующим сверлением в ней отверстий.

Взаимное расположение решеток придется вычислять экспериментально. Считается, что в наиболее удачной конструкции нижняя решетка поднята на 1/3 высоты, а верхняя – на 2/3. Данный пример не является руководством, поэтому каждый мастер может подбирать расположения решет по своему усмотрению.

Крышку коптильни можно изготовить из плоского листа металла. Достаточно вырезать Круг несколько большего диаметра, нежели горловина ведра. Края желательно загнуть вниз, чтобы получилась своеобразная юбка. Но если в комплекте с ведром была предусмотрена крышка, то ничего изобретать не придется.

Способ копчения

Эксплуатация изготовленной коптильни представляет собой пошаговый алгоритм. Начинаются все манипуляции с закладки материала. На дно ведра укладываются опилки, стружки или щепа. В качестве ароматизатора, который необходим для некоторых блюд, рекомендовано использование веточек можжевельника.

Прямо на щепу устанавливается поддон, который представляет собой тарелку. В этот поддон будет стекать жидкость, которая выделяется при копчении. Если этого не учесть, тогда жидкость (вода и жир) попадет прямо на опилки. Употребление продукта после этого не принесет ожидаемого удовольствия, так как появится горечь во вкусе.

Выкладывание продукта на решета имеют свою особенность. Если ведро конической формы, то на решетах следует занять ту площадь, которая равна площади поддона для жира. Закрыв крышкой коптильню, ее устанавливают на огонь. Подставку под ведро можно выложить из кирпича. Высота этой подставки зависит от необходимой температуры, при которой продукт придется коптить в ведре.

Напоследок хотелось бы дать один совет. Не стоит после приготовления продукта сразу извлекать его из коптильни. Нужно дождаться, пока остынет ведро, а затем спокойно, не обжигаясь, извлечь готовый продукт.

Полезные советы

  • Если вы решили приготовить копчености в походных условиях, где нет возможности изготовить металлические решета, можно использовать деревянные палочки. Из них изготавливается сетка путем крепления вертикальных палочек с горизонтальными. Дерево отлично выдержит температуру в 120°C градусов, поэтому за целостность такой самодельной решетки можно не бояться.
  • Чтобы опилки не воспламенялись, их предварительно вымачивают в воде. К такому способу приходится прибегать, ведь открывать коптильню в середине процесса не рекомендуется.

  • Мясо, рыбка, птица, сало – все эти продукты требуют предварительной засолки. От ее качества зависит вкус продукта, поэтому внимательно изучите все предлагаемые рецепты. Выберите те из них, в которых присутствуют понравившиеся вам ингредиенты.
  • Если нет опыта в копчении, то лучше всего использовать универсальный материал, который подходит к любому продукту. В качестве такового выступает ольха. При этом ее не нужно заготавливать, ведь она продается в готовом виде.

Наша коптильня практически ничем не отличается от покупной. Инструкцию по ее изготовлению не обязательно хранить. Достаточно понять основные принципы копчения и не бояться экспериментировать.

Сам себе мастер

Популярные публикации

Последние комментарии

Проще-простого. Коптильня из обычного ведра

Сегодня расскажем читателям ресурса, как можно сделать небольшую коптильню. Сделать это до банальности просто, а пользоваться такой коптилкой можно в походе, на даче, на охоте, рыбалке и даже дома во дворе.

А изготавливать эту коптильню из обычного ведра из нержавейки или из эмалированного. Коптить в такой коптильне способом горячего копчения можно будет сало, рыбу, тонко порезанное мясо или курицу.

Как сделать коптильню из ведра?

Чтобы самостоятельно изготовить коптильни будут необходимы:

  • Обычное ведро с крышкой, если у ведра нет крышки, то ее придется сделать;
  • Две решетки для укладки продуктов для копчения;
  • Подставка, чтобы устанавливать коптильню над костром.

Схематичное изображение коптильни из ведра

Процесс изготовления

  • Так как основа для коптильни уже готова, приступаем к изготовлению решеток. Каждая из них должна быть круглой, по размерам внутреннего диаметра ведра. Иными словами решетки должны устанавливаться внутрь ведра-коптильни. Существует два способа: изготовить решетки из листа нержавейки или нержавеющей проволоки. Если из проволоки, то необходимо сплести крупно-ячеистую сетку, а если из листа нержавейки нужно будет вырезать круг соответствующего диаметра, котором просверлить много мелких отверстий. Каждый может выбрать любой вариант, который нравиться больше.
  • Готовые решетки устанавливаем внутрь коптильни. Первую нужно установить в нижней части ведра, примерно на уровне трети от дна, вторую сверху — в 10-12 сантиметрах ниже краев. Задача в том, чтобы снизу продукты не подгорали, а верхние не дотрагивались до крышки, каждый ряд должен быть окутан дымом.
  • Если у ведра нет крышки, то ее можно изготовить из круглого куска нержавейки, жести или подобрать соответствующую крышку от другой кастрюли.

Как коптить в ведре-коптильне

В первую очередь нужно подготовить продукты для копчения. Если это – рыба, то крупную рыбу нужно промыть, удалить внутренности и натереть крупной солью. Оставить в таком виде часа на три. Секрет, чтобы рыба просолилась быстрее, соль нужно смешать с небольшим количеством сахара.

Аналогичным образом поступают с курицей и мясом, но время засолки в этом случае – сутки, как минимум – ночь, и кусочки в этом случае должны бать небольшие. Перед копчением любые продукты (рыба, мясо или курица) нужно будет промыть и обсушить бумажными салфетками. Еще лучше дать какое-то время подвялиться на ветру – буквально минут 20 – 30.

Подготовка к копчению:

  • Внутрь ведра-коптильни нужно насыпать тонким слоем мелко наструганные щепки ольхи или фруктовых деревьев. Прекрасно для этой цели подойдут груша, яблоня, вишня.
  • устанавливаем решетки, предварительно разложив на них продукты для копчения, так чтобы они не соприкасались друг с другом.
  • Коптильню накрываем крышкой.
  • А затем устанавливаем ее на подставку, которая называется таган, что позволяет готовить пищу на открытом огне. Или можно подвесить ведро над костром (по принципу котелка), но следить за тем, чтобы жар доставал дна ведра-коптильни.
  • После разводим под коптильней умеренный огонь, чтобы ведро нагрелось и щепки внутри начали тлеть, отдавая дым. Рыбу нужно коптить 15-20 минут, мясо и курицу – минут 40. И не открывая крышку, убираем ведро с огня и даем ему полностью остыть.

После этого наш копченый деликатес готов, можно наслаждаться поеданием продукта под рюмашку водочки или бокальчик пивка.

Видео: Как изготовить коптильню из обычного ведра. Как приготовить мясо горячего копчения

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

Ссылка на основную публикацию